Wittmann
Trocken
"100 Hugel" 2023

Wittmann - L'avis des Canons

La Hesse rhénane est la plus grande région viticole d’Allemagne. Elle possède de jolis terroirs vallonnés surnommés "le pays au 1000 collines" d'où ce vin tire son nom. Le domaine Wittmann se situe dans la ville de Westhofen et s’étend sur 25 hectares. On y a retrouvé des documents qui attestent de la présence de la viticulture dès 1663 dans cette ville.
Depuis 1990, le domaine est passé d’une agriculture raisonnée à une agriculture biologique et il est maintenant cultivé en biodynamie depuis 2004.
Les Wittmann pratiquent les vendanges manuelles, un pressurage délicat, des fermentation en levures indigènes et des élevage en foudres. Le domaine appartient à la famille des « modernistes » qui préfèrent produire des vins avec un taux d’alcool plus élevé et moins de sucre résiduel. Ce Riesling aérien nous a tapé dans le verre tant il est salin et pur. Un Canon magistral!