Mas Combarela
Languedoc
"Des Si et des Mi" 2021

Mas Combarela - L'avis des Canons

Un soupçon de magie plane au-dessus des vignes du Mas Combarèla, en plein cœur de la région des Terrasses du Larzac, tout proche de Saint Jean de Fos. Olivier Faucon serait-il chamane perché de la viticulture, sorcier inspiré des vinifications ? Car le domaine, créé en 2016, a rejoint en peu de temps la renommée des cadors alentours avec des vins extraordinaires de profondeur et de finesse.
Olivier est sans aucun doute un grand intuitif, doublé d’un sacré caractère. Il fallait oser quitter le confort d’un métier lié au marketing pour vivre l’aventure du vin, son rythme singulier et ses directions aléatoires. Méthodique, Olivier apprend son métier à la « Viti » de Beaune, poursuit son apprentissage au domaine A-F Gros à Pommard puis au Mas Cal Demoura en Languedoc. Un an plus tard, il devient propriétaire de 12 hectares de vignes, dont certaines très âgées, dans cette région languedocienne ou s’écrivent encore de grandes histoires puisque l’on peut y partir de rien et construire le domaine de ses rêves.
L’agriculture est biologique, le chai se promène au milieu des vignes, de quoi respirer à longueur d’année le vent amical qui balaie ce grand terroir et transporte avec lui une pincée de garrigue parfumé d’herbes aromatiques, de terre chaude et de forêt. C’est tout cet univers que racontent les vins d’Olivier, que Les Canons te proposent de découvrir d’urgence, tant nous les avons aimés.
Des Si et des Mi, à majorité de Grenache, est la cuvée de plaisir du domaine, charnue, tendre et énergique. Une belle image de la précision et du savoir-faire d’Olivier, dès le premier Canons !