Domaine Olivier Horiot
Champagne
"Sève Blanc de Noirs" 2013

Domaine Olivier Horiot - L'avis des Canons

La famille Horiot est installée depuis plusieurs générations au cœur de la Côte des bars dans le village des Riceys au sud de la région Champagne. Olivier a commencé en 1999 sa carrière de vigneron en élaborant, sur le domaine familial, de splendides vins rouges et rosés tranquilles, un domaine dans lequel il excelle. Il a ensuite élargi sa gamme vers les champagnes et cultive au total 8 hectares de vignes selon les principes de la viticulture en biodynamie.

Son plaisir à pratiquer un travail des vignes à l’ancienne avec une vinification peu interventionniste l’ont naturellement conduit à préserver quelques cépages anciens peu productifs mais de grande qualité pour qui sait les travailler. Ainsi, la cuvée Métisse assemble à parts égales le célèbre Pinot Noir au confidentiel Pinot Blanc.

Les rendements sont maîtrisés, chaque bouteille revendique un terroir propre, tous les vins sont élevés sur leurs lies en barrique et sont peu dosés en sucre voire natures. Le soufre est utilisé avec parcimonie et est même totalement absent sur certaines cuvées.