Domaine d'Aigues Belles
Vin de Pays d'Oc
"Cuvée Lombarde" 2020

Domaine d'Aigues Belles - L'avis des Canons

Si l’habit ne fait pas le moine, l’appellation non plus ! Car les IGP d’Oc de Gilles Palatan et de ses neveux font partie des vins les plus enthousiasmants du coin et prouvent, une fois n’est pas coutume, qu’il faut toujours privilégier le savoir-faire et la philosophie du vigneron à l’appellation.

A mi-chemin entre Nîmes et Montpellier, le domaine d’Aigues Belles produit du vin depuis 1870, date de sa création par les ancêtres de la famille du propriétaire. Ce n’est pourtant qu’en 2000, après une période consacrée à la restructuration de l'encépagement partiellement détruit par les gelées que la famille décide de réhabiliter l'ancienne cave, de quitter la coopérative et de vinifier à nouveau directement la récolte avec pour objectif de produire de grands vins de gastronomie.

Peu importe l’AOC, les rouges assemblent des cépages bordelais et des cépages du Rhône. A la vigne, toute l’agriculture est biologique et les fumures utilisées proviennent du troupeau de mouton du village. On joue local !

Les élevages en bois sont remarquables, dans des fûts de la tonnellerie François Frères, l’une des meilleures de Bourgogne. La Lombarde joue le registre du charme et de la concentration. Puissante et veloutée, elle accompagnera une côte de bœuf maturée ou une souris d’agneau confite aux légumes du soleil.